1. Die Schuppen sind mit einer klaren Schleimschicht überzogen.

2. Die Augen sind weder blass noch trüb.

3. Drückt man auf das Fleisch, so fest wie auf eine Telefontaste, bildet sich dabei die entstandene Delle sofort wieder zurück.

4. Der Fisch duftet nach Meer und Salz, aber nicht säuerlich.

von Dieter Bruhn, Hamburger Fischmarkt